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    郵 箱：fuqianghongtu@qq.com
      
    網(wǎng) 址：http://www.tfq4.cn
      
    地 址：陜西省韓城市芝陽鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)科技產(chǎn)業(yè)園       
      
    
    
       
      
    
    
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                富強(qiáng)宏圖 │ 帶你了解北京烤鴨
                
      
              
      
            
      
          
      
          
        
            
      • 發(fā)布時間：2022-07-14
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      “北京烤鴨”的由來......
      

       
      

      

       
      

            北京烤鴨是風(fēng)味獨特的中國傳統(tǒng)菜，其特點是外焦里嫩，肥而不膩，在國內(nèi)外享有盛名。現(xiàn)已被公認(rèn)為國際名菜。
      

       
      

      關(guān)于烤鴨的由來有三種說法：
      

       
      

      01
      

       
      

             北京烤鴨的歷史可以追溯到遼代，當(dāng)時遼國貴族游獵時，常把捕獲的白色鴨子帶回放養(yǎng)，視為吉祥之物，這就是北京鴨的祖先。北京鴨喜冷怕熱，北京地區(qū)春秋冬三季較冷，夏秋的溪流河渠中水食豐富。當(dāng)?shù)厝嗣駝?chuàng)造了人工填鴨法，終于培養(yǎng)出了肉質(zhì)肥嫩的北京填鴨。北京烤鴨，就是以這種肉質(zhì)肥嫩的北京填鴨烤制的。
      

       
      

      

       
      

      02
      

       
      

      烤鴨最早創(chuàng)始于南京。公元1368年，朱元璋稱帝，建都南京。宮廷廚將此鴨烹制菜肴，采用炭火烘烤，使鴨子酥香味美，肥而不膩，被皇府取名為“烤鴨”。朱元璋死后，他的第四子燕王朱棣奪取了帝位，并遷都北京，這樣，烤鴨枝術(shù)也隨著帶到北京。
      


      

      

      03
      

       
      

            北京烤鴨始于便宜坊。據(jù)清代《都門瑣記》所述，當(dāng)時北京城宴會“席中必以全鴨為主菜，著名為便宜坊。”便宜坊開業(yè)于清乾隆五十年（公元1785年），最初，在宣武門外米市胡同。清末京城有七八家烤鴨店，并都以便宜坊為名。最初的烤鴨來自南方的江蘇、浙江一帶，那時稱燒鴨或炙鴨，從業(yè)人員也是江南人。后來烤鴨傳到北京后，才臻于完善。
      

       
      

      

      北京烤鴨的兩大流派
      

       
      

             新中國建立后，北京烤鴨的聲譽(yù)與日俱增，更加聞名世界。據(jù)說周總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應(yīng)社會發(fā)展需要，而今鴨店的烤制操作已愈加現(xiàn)代化，風(fēng)味更加珍美。烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。
      

       
      

          “全聚德”的創(chuàng)始人楊全仁早先是個經(jīng)營生雞生鴨生意的小商，積累資本后開創(chuàng)了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當(dāng)差的一位烤鴨師傅，用宮廷的“掛爐烤鴨”技術(shù)精致烤鴨，使得“掛爐烤鴨”在民間繁衍開來。全聚德采取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開a個小洞，把內(nèi)臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，然后再把小洞系上后掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。
      

       
      

             果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長?？境龅镍喿油庥^飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外形圓潤、飽滿，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來，滋味更加美妙。嚴(yán)格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。
      

      

       
      

             比起掛爐烤鴨，以便宜坊為代表的燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那么深刻了，好在有著近600年歷史的老字號便宜坊，已經(jīng)以燜爐烤鴨技藝申請了“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)”。創(chuàng)始于明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨，相對于全聚德的名氣，其實歷史更早，至今已近600年歷史。
      

       
      

             所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其制作方法最早是從南方傳入北京的，特點是“鴨子不見明火”，是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術(shù)，掌爐人必須掌好爐內(nèi)的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。
      

       
      

      

       
      

             如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店采用的是全聚德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。
      

       
      

      陜西富強(qiáng)宏圖牧業(yè)有限公司
      

      

       
      

             陜西富強(qiáng)宏圖牧業(yè)有限公司位于陜西省韓城市芝陽鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)園區(qū)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)。公司憑借優(yōu)越的養(yǎng)殖環(huán)境，引進(jìn)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所培育的“北京鴨”優(yōu)質(zhì)品種，發(fā)展韓城四系北京鴨養(yǎng)殖加工產(chǎn)業(yè)。公司擁有年加工能力500萬只商品鴨屠宰加工生產(chǎn)線、5000噸冷藏庫，年孵化能力500萬羽孵化廠和高標(biāo)準(zhǔn)智能化養(yǎng)殖場，公司現(xiàn)有員工548人。
      

       
      

            公司產(chǎn)品：益生菌鴨坯、四系鴨坯、酥不膩鴨坯、鴨餅、飴糖、甜面醬、天燃?xì)饪绝啝t、智能晾坯柜、不銹鋼雙層托盤、片鴨刀、片鴨板、鴨鉤、不銹鋼掛鴨架、鴨盤、鴨槍、鴨堵、銅壺等烤鴨配套產(chǎn)品。
      

            公司銷售網(wǎng)絡(luò)健全，在北京、上海、西安、成都、重慶、貴陽等二十多個省會城市設(shè)立銷售分公司，擁有規(guī)模以上固定客戶 2000 多家，是全國 30 多家知名烤鴨店的指定供應(yīng)商。
      

       
      

            參觀地址：陜西省韓城市芝陽鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)園區(qū)
      

       
      

           聯(lián)系電話：0913-5467666   
      


        
      
        
        
        
        
        
        
        
        
      
      


    
      
    
      
      
      
        
      
          
      
        
      
      
      
    
      
  
      

      

      

      

      

      

      

      

      


      
  
      
    
      
      
      
        
      
          
      
            
      
              
      
                
      
                  
      
                    
      
                        
                            
                                
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