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【概要描述】
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天氣慢慢轉(zhuǎn)涼
終于找到借口
可以光明正大貼秋膘了
貼秋膘
我覺得可以用一只烤鴨來開幕
不是所有的鴨子
都能成為一只美味的烤鴨
要想成為一只優(yōu)秀的烤鴨
鴨坯很重要
富強(qiáng)宏圖牧業(yè)選用優(yōu)質(zhì)的北京鴨，經(jīng)過雛鴨孵化、飼養(yǎng)、成鴨、鴨坯制作這四大環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣，真正做到從育種到餐桌的全環(huán)節(jié)可追溯。鴨子肉質(zhì)豐滿，無腥酸味，是制作正宗北京烤鴨的好原料。
乳酸菌富硒北京烤鴨坯
酥不膩北京烤鴨坯
四系填鴨北京烤鴨坯
說到烤鴨，就不得不提北京烤鴨的兩大派系：一派是以便宜坊為代表的燜爐烤鴨；另一派是以全聚德為代表的掛爐烤鴨。
燜爐與掛爐的區(qū)別
燜爐烤鴨
爐門封閉，以爐壁余溫烤制；鴨子放入爐中等烤好時(shí)才能開關(guān)爐門，時(shí)間火候全憑烤鴨師的經(jīng)驗(yàn)；爐內(nèi)濕度相對(duì)較高，烤出來的鴨子皮肉相連，鴨肉較掛爐派更加蓬松。
掛爐烤鴨
用棗木、梨木等果木為燃料明火烤制；烤制時(shí)可以隨時(shí)檢查，要用挑桿不時(shí)給鴨子換位，以便受熱均勻；受力明火，鴨子皮下脂肪化掉，烤出的鴨子皮較干脆。
一只鴨子烤的好不好，要看鴨皮是不是呈現(xiàn)均勻的棗紅色，鴨肉冷了會(huì)不會(huì)腥。
吃北京烤鴨不能急，得耐得住饞蟲，等師傅飛刀將其片成一盤花。
烤好的鴨子趁熱切片，要片一百多片，多以一百零八或是八十八片為佳。如果是按照片鴨的順序來裝盤，一般來說是皮一盤、胸一盤、腿一盤。形狀上有的片成魚鱗狀，有的片成柳葉狀，但都要大小均勻。
油潤(rùn)瑩亮的鴨皮，要趁熱沾點(diǎn)白糖來吃，香脆的鴨皮連著白糖入口即化，油脂的清香與白糖的甜蜜，合成了奇特的鮮甜。
鴨餅的選擇，講究軟硬適中，手工烙餅，講究要帶“餅花”，既薄又軟，富有彈性。
精品手工墊紙糊餅
精品手工糊餅
選金牌好鴨，選富強(qiáng)宏圖
金牌好鴨，品質(zhì)人生
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